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카페 스콜라

커피의 분류

핸드 피킹(Hand Picking) : 손으로 열매를 하나 하나 수확 스트리핑(Striping) : 손으로 열매들을 훑어서 수확 메카니컬 피킹(Mechanical Picking) : 수확기계를 사용하여 수확 결점두에 따른 등급분류 : SCAA 분류법 생두 350g 당 결점두의 갯수 예 : 스페셜티 - 생두 350g 당 결점두 5개 이하 | 원두 100g 당 퀘이커 0 개 브라질 : No.2~No.6 - Santos, Cerrado 인도네시아 : Grade 1~8 - Mandhelling 에티오피아 : Yiracheffe, Sidamo 예멘 : Mattari, Sanani Fragrance : 마른 분쇄향 Flavor : 입 안에 머금었을 때의 향 Acidity : 산미 (커피 내 유기산) - 커피에서 말..
커피 지식 2015. 3. 31. 18:47
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