카페 스콜라

핸드 피킹(Hand Picking) : 손으로 열매를 하나 하나 수확 스트리핑(Striping) : 손으로 열매들을 훑어서 수확 메카니컬 피킹(Mechanical Picking) : 수확기계를 사용하여 수확 결점두에 따른 등급분류 : SCAA 분류법 생두 350g 당 결점두의 갯수 예 : 스페셜티 - 생두 350g 당 결점두 5개 이하 | 원두 100g 당 퀘이커 0 개 브라질 : No.2~No.6 - Santos, Cerrado 인도네시아 : Grade 1~8 - Mandhelling 에티오피아 : Yiracheffe, Sidamo 예멘 : Mattari, Sanani Fragrance : 마른 분쇄향 Flavor : 입 안에 머금었을 때의 향 Acidity : 산미 (커피 내 유기산) - 커피에서 말..

'코페아'속 열대성 상록 쌍떡잎 식물 북위 25'~남위 25'의 열대, 아열대 (커피 벨트)에서 서식 '핵과' : 자두, 호두, 복숭아 등의 형태 일반 - 플랫 빈. 과실 안에 커피콩이 2개. 피베리 - 과실 안에 커피콩이 1개. 작고 둥글다(= 카라콜: 뜻-달팽이. 크기 10이하). 트라이앵글러 빈 - 과실안에 커피콩이 3개. 생두 : Green Bean (그린 빈) 미분쇄 원두(로스팅한 상태) : Whole Bean (홀 빈) 분쇄 원두(로스팅한 상태) : Ground Bean (그라운드 빈) 아라비카 : 센터컷이 물결 모양, 상대적으로 타원형에 크다. 신맛이 특징. 맛과 향 우수. 로부스타 : 센터컷이 직선 모양, 상대적으로 둥글고 작다. 쓴맛이 특징. 저렴. 인스턴트용. 리베리카 : 센터컷이 물결..

최초 발견지 : 아프리카 에티오피아 아비시니아 고원 3가지 전설 1. 칼디 : 가장 많이 알려짐. 소년 칼디가 커피열매를 먹고 춤추는(;) 염소를 보고 발견 . 에티오피아 2. 오마르 : 가난한 의사. 모카의 공주와 사랑에 빠져 왕의 노여움을 사서 추방된 산에서 커피 발견. 예멘 3. 마호메트 : 병에 걸린 마호메트의 꿈에 나타난 천사가 커피나무와 열매를 보여 줌. 이슬람. 최초 경작지 : 예멘. 모카항 : 홍해 연안에 있는 항구도시로 15~17세기까지 국제 커피무역의 중심지로 크게 성장. 모카의 4가지 의미 1. 초콜릿 (예: 카페모카) 2. 커피 (예: 모카케잌) 3. 항구名 4. 예멘, 에티오피아 재배 최고급 커피의 총칭 (예: 예멘 모카 마타리) 최초 문헌 기록 - 라제스 (아랍 의사) : A.D..