커피의 분류

<수확방법>

핸드 피킹(Hand Picking) : 손으로 열매를 하나 하나 수확

스트리핑(Striping) : 손으로 열매들을 훑어서 수확

메카니컬 피킹(Mechanical Picking) : 수확기계를 사용하여 수확

핸드 피킹 - 출처 : http://www.treefrogcoffees.com/

<등급분류>

결점두에 따른 등급분류 : SCAA 분류법

생두 350g 당 결점두의 갯수

예 : 스페셜티 - 생두 350g 당 결점두 5개 이하 | 원두 100g 당 퀘이커 0 개

브라질 : No.2~No.6 - Santos, Cerrado

인도네시아 : Grade 1~8 - Mandhelling

에티오피아 : Yiracheffe, Sidamo

예멘 : Mattari, Sanani

<향미>

Fragrance : 마른 분쇄향

Flavor : 입 안에 머금었을 때의 향

Acidity : 산미 (커피 내 유기산) - 커피에서 말하는 유일한 맛 성분

Body : 질감, 무게감

After Taste : 마신 후의 여운

<디카페인 커피>

최초 발견 : 독일 룽게의 카페인 제거 기술

로셀리우스 - 기술 연구소 기증 - 상업적 규모

- 용매 추출법 : 안전성에 문제 - 발암 유발 가능성

- 물 추출법 : 생두에 물을 통과 - 카페인 제거 : 스위스 워터 프로세스 (색상 변화, 캬라멜화, 강배전)

초임계 추출법 - 액화 이산화탄소 사용 - 고가, 거의 사용안함