커피에 관한 기초 상식

최초 발견지 

: 아프리카 에티오피아 아비시니아 고원

3가지 전설 

1. 칼디 : 가장 많이 알려짐. 소년 칼디가 커피열매를 먹고 춤추는(;) 염소를 보고 발견 . 에티오피아

2. 오마르 : 가난한 의사. 모카의 공주와 사랑에 빠져 왕의 노여움을 사서 추방된 산에서 커피 발견. 예멘

3. 마호메트 : 병에 걸린 마호메트의 꿈에 나타난 천사가 커피나무와 열매를 보여 줌. 이슬람.

<칼디의 전설 - 커피열매를 먹고 흥분하여 춤추는 염소들과 소년 칼디>

최초 경작지 

: 예멘. 

모카항

: 홍해 연안에 있는 항구도시로 15~17세기까지 국제 커피무역의 중심지로 크게 성장.

<예멘 모카항 삽화 - 출처:위키>

모카의 4가지 의미

1. 초콜릿 (예: 카페모카)

2. 커피 (예: 모카케잌)

3. 항구名

4. 예멘, 에티오피아 재배 최고급 커피의 총칭 (예: 예멘 모카 마타리)

<모카커피 - 사진출처:토스카레노>

최초 문헌 기록

- 라제스 (아랍 의사) : A.D 900년경. 커피를 처음 언급함. Bunca / Bunchum.

- 라우볼프 (독일) : 유럽에서 최초로 언급. Chaube(카우베)

- 이슬람어 : Qahwah (뜻: 와인)

- 터키어 : kahve

<터기식 커피 - ibrik kahve - 사진출처:위키>

최초의 유럽 전파 

: 베니스. 1600년경부터 커피 문화 도입. 1645년 유럽 최초의 커피 전문점 오픈.

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주요 국가별 커피 상식

터키

카흐베 하네 : 커피 하우스

체즈베(Cezve) : 최초의 추출 방식, 가장 고운 입자, 이브릭(끓이는 도구)을 사용

<터키 커피하우스 - 카우베하네 - 출처:http://www.malatyasonsoz.com.tr/>

인도

'바바부단'의 밀반출(아라비카 씨앗 7알)

아라비카, 로부스타 모두 생산

몬순커피 (몬순 말라바르AA-더블에이-) : 계절풍의 영향을 받은 두터운 풍미의 커피

이탈리아

교황 클레멘트 8세 : 축사 후 음용 (이슬람권 음료 = 악마의 검은 음료 로 생각)

카페 플로리안 (Florian 1720년) : 이탈리아에서 가장 오래된 카페.

<카페 플로리안 - 이탈리아 - 사진출처:http://www.in-venice.com/>

프랑스

루이 14세. 특권층만 마시던 커피를 일반에게도 판매(전비마련, 국가재정 확충). 본인은 별로 즐기지 않았음.

영국

영국 최초 커피 하우스 : 유대인 야콥(Jacob). 1650년 옥스퍼드.

런던 최초 커피 하우스 : 파스카로제(Pasqua Rosee). 1652년.

상업적으로 커피가 정착된 국가.

1700년대 초반 2천여개의 커피하우스 성업. 그 중 Lloyd's 커피하우스는 로이드 보험회사가 됨.

커피하우스에서 정치적 모임 등을 많이 가짐 - 좋은 자리 차지를 위해 건내던 돈이 '팁'으로 정착됨.

실론섬에서 발생한 커피녹병(CLR : Coffee Leaf Rust)로 인해 커피 대신 홍차를 주로 음용하게 됨.

미국

보스턴 차 사건 (Boston Tea Party. 1773년) 이후 홍차에서 커피로 전향.

하와이 코나 (세계 3대 커피 중 하나).

(세계 3대 커피 : 하와이 코나, 자메이카 블루마운틴, 예멘 모카.)

최초 커피숍 : 거트리지 커피 하우스(Gutteridge Coffee house. 보스턴, 1670년)

뉴욕 최초의 커피숍 : 더 킹즈 암스 (The King's Arms. 1696년)

<하와이 코나 커피 -출처: www.hawaiiroasters.com>

브라질

테라로사 (붉은 색의 토양)

세계 최대 생산국 (약 30%)

COE(Cup Of Excellence) 정책

<COE 커핑 - 출처: COE>

일본

새로운 핸드드립 문화

필터 커피 : 독일 멜리타 방식 VS 고노 칼리타 방식

로스터리샵 번성 : 씁쓸하면서 단맛 선호.

<고노 드리퍼 - 출처: http://mignonmins.blogspot.com/>

우리나라

1896년 아관파천 시 고종이 러시아 공사관에서 커피를 접하게 됨

환궁 후에도 커피를 즐김 : 정관헌

최초의 커피하우스 : 손탁 호텔 내 정동구락부

가비, 가배, 양탕국

인스턴트 봉지(스틱) 커피 선호.

<커피 애호가였던 고종황제>