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카페 스콜라
'핸드드립(Hand Drip)'이라는 단어 자체는 원래 부터 있던 것은 아니고 일본쪽에서 들어온 말이라고 합니다. 원래 일본 사람들이 뭐랄까 손으로 직접하는 것(手てづくり)에 의미를 많이 부여하는 경향이 있어서 그런걸까요. 보통은 그냥 드립 커피가 맞는 말(?)같지만 그냥 커피 메이커와는 다른 손 맛이 있기 때문에 그런 걸까요. 어쨌든 뭔가 더 있어보이긴 합니다. 얼마전 종로 통의동에 있는 전각가 내혜(奈兮) 선생님 갤러리(한글전각갤러리)에 들렀다가 점심을 먹고 근처를 돌아보았습니다. 그러다가 커피를 한 잔 마시러 길 가에 있는 카페에 들어갔습니다. 커피를 공부하고 2급 자격이 있긴 하지만 커피 맛은 잘 모르고 그냥 향기가 좋은 커피, 그리고 쓴맛 보다는 약간 신맛 쪽이 취향인 듯하다고만 느끼고 있는 저..
핸드 피킹(Hand Picking) : 손으로 열매를 하나 하나 수확 스트리핑(Striping) : 손으로 열매들을 훑어서 수확 메카니컬 피킹(Mechanical Picking) : 수확기계를 사용하여 수확 결점두에 따른 등급분류 : SCAA 분류법 생두 350g 당 결점두의 갯수 예 : 스페셜티 - 생두 350g 당 결점두 5개 이하 | 원두 100g 당 퀘이커 0 개 브라질 : No.2~No.6 - Santos, Cerrado 인도네시아 : Grade 1~8 - Mandhelling 에티오피아 : Yiracheffe, Sidamo 예멘 : Mattari, Sanani Fragrance : 마른 분쇄향 Flavor : 입 안에 머금었을 때의 향 Acidity : 산미 (커피 내 유기산) - 커피에서 말..
커피에 대한 교육을 받으면서 학원에서 머신으로 실습을 해오다가 가정용 에스프레소 머신에 대해 관심을 가지게 되었습니다. 업소용 머신은 가격도 가격이지만 설치 및 운용이 가정에서 감당하기에는 부담이 매우매우 큰 것은 당연하기 때문인 것은 뭐... 당연지사 경기도지사...(이 말장난을 아는 사람이 있을까?) 커피 관련 인터넷 동호회, 카페, 게시판 등을 전전하면서 눈팅을 열심히 하다가 많은 사람들이 홈카페 입문용 머신으로 가찌아 퓨어(Gaggia Pure : 이하 '퓨어'로 지칭)를 선택한다는 것을 알게 되었습니다. 그리고 네이버 중고장터를 열심히 뒤지다가 괜찮은 매물(이라고 생각한... 바로 몇일 지나서는 약간 후회)이 있기에 바로 달려가서 구입을 했습니다. 구입 당시 "본체 + 추가 바스켓(1인, 2인,..
'코페아'속 열대성 상록 쌍떡잎 식물 북위 25'~남위 25'의 열대, 아열대 (커피 벨트)에서 서식 '핵과' : 자두, 호두, 복숭아 등의 형태 일반 - 플랫 빈. 과실 안에 커피콩이 2개. 피베리 - 과실 안에 커피콩이 1개. 작고 둥글다(= 카라콜: 뜻-달팽이. 크기 10이하). 트라이앵글러 빈 - 과실안에 커피콩이 3개. 생두 : Green Bean (그린 빈) 미분쇄 원두(로스팅한 상태) : Whole Bean (홀 빈) 분쇄 원두(로스팅한 상태) : Ground Bean (그라운드 빈) 아라비카 : 센터컷이 물결 모양, 상대적으로 타원형에 크다. 신맛이 특징. 맛과 향 우수. 로부스타 : 센터컷이 직선 모양, 상대적으로 둥글고 작다. 쓴맛이 특징. 저렴. 인스턴트용. 리베리카 : 센터컷이 물결..
최초 발견지 : 아프리카 에티오피아 아비시니아 고원 3가지 전설 1. 칼디 : 가장 많이 알려짐. 소년 칼디가 커피열매를 먹고 춤추는(;) 염소를 보고 발견 . 에티오피아 2. 오마르 : 가난한 의사. 모카의 공주와 사랑에 빠져 왕의 노여움을 사서 추방된 산에서 커피 발견. 예멘 3. 마호메트 : 병에 걸린 마호메트의 꿈에 나타난 천사가 커피나무와 열매를 보여 줌. 이슬람. 최초 경작지 : 예멘. 모카항 : 홍해 연안에 있는 항구도시로 15~17세기까지 국제 커피무역의 중심지로 크게 성장. 모카의 4가지 의미 1. 초콜릿 (예: 카페모카) 2. 커피 (예: 모카케잌) 3. 항구名 4. 예멘, 에티오피아 재배 최고급 커피의 총칭 (예: 예멘 모카 마타리) 최초 문헌 기록 - 라제스 (아랍 의사) : A.D..
학원에서 카페 서비스 흐름에 대해서 여러가지 이야기를 들으면서 알게 되었고 커피를 배우고 이것저것 알아보고 있는 와중에 이제는 어느정도 공감하고 있는 부분이 있습니다. 첫번째가 고급커피... 빠른 속도로 서비스 공급자 측에서 고가의 스페셜 커피를 제공하는 방향으로 바뀌고 있는 중이라는 것. 가장 대표적인 협회인 SCAA(Specialty Coffee Association of America)쪽에서 등급이 나뉘는 포인트를 대충 점수로 매긴다면, 100점 만점으로 친 상태에서 일반등급이 60~70점, 고급등급이 70~80점, 스페셜등급이 80~90점 사이라고 볼 수 있고 90점 이상인 경우라면 거의 신(GOD)이 내린 커피라고 할 수 있다고 하는데, 그런 스페셜티~라는 문구가 이곳저곳 카페에서 보이고 있는지..